Potaje de garbanzos vegano

Ingredientes

5 raciones

• 400 gr garbanzos cocidos
• 200 gr espinacas
• 1 bote tomate triturado
• 600 ml caldo de verduras
• 1 berenjena mediana
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharaditas curry
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 1 cucharada aceite de oliva
• al gusto Sal y pimienta negra

Pasos

• Con el horno precalentado a 200 grados, horneamos la berenjena lavada entera durante 30 min. La pinchamos con un tenedor para que salga el agua.

• Sofreímos la cebolla cortada fina, con la cucharada de aceite. Añadimos las especias (curry y pimentón) y damos un par de vueltas.

• Añadimos el tomate triturado y dejamos que reduzca un poco mientras escurrimos y lavamos los garbanzos. Los añadimos junto con el caldo de verduras a la olla y cocinamos 10 minutos a fuego medio.

• Sacamos la berenjena y la dejamos reposar 10 minutos, luego la pelamos y cortamos en cubos, los añadimos a la olla junto con las espinacas. Salpimentamos al gusto y cocinamos 3 minutos dando vueltas a fuego medio sin tapar.