Habichuelas con setas variadas (vegana)
Ingredientes
4 comensales- 300 gramos setas variadas
- 4 zanahorias (las mías eran pequeñas)
- 2 dientes ajo
- 1 cebolla
- 100 mililitros vino blanco
- 2 hojas laurel
- Caldo de verduras para cubrir
- 1/2 cucharadita pimentón dulce
- 1/2 cucharadita romero
- aceite
- pimienta
- sal
- 400 gr alubias hervidas
Pasos
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Ponemos en una sartén con aceite la cebolla, vamos rehogando, añadimos la zanahoria cortada en aros, incorporamos los dientes de ajo laminados y rehogamos por unos minutos
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Incorporamos la mezcla de setas, seguimos rehogando, salpimentamos, cuando veamos que disminuyen de tamaño le incorporamos el pimentón dulce, le damos unas vueltas y enseguida le incorporamos el vino y las hojas de laurel, dejamos que evapore el alcohol
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Le añadimos el caldo de verduras hasta cubrir, dejamos cocinar hasta que la zanahoria esté tierna
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Ponemos en un colador las habichuelas previamente enjuagadas un poco con agua y las incorporamos a la olla cocinar 5 minutos