Codillo asado al horno en su jugo
Ingredientes
8 raciones- 8 codillos
- 5 dientes ajo
- 1 litro vino tinto
- Sal
- Pimienta negra
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Perejil
- Roux oscura
Pasos
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Primeramente, salpimentamos nuestros codillos y los colocamos en una placa para horno
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Cogemos 4 dientes de ajos y sin pelarlos los machacamos para que suelte todo su sabor en el asado, a continuación, los repartimos por la placa.
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Regamos el vino tinto y echamos un chorro de aceite de oliva por los codillos, y cubrimos una cuarta parte de estos con agua.
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Ponemos el horno a una temperatura de 175º calor arriba y abajo, e introducimos la placa con los codillos.
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Pasada la primera hora y media del asado procederemos a dar la vuelta a los codillos.
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Ahora prepararemos el majadito de la abuela que consiste en poner en un bol 1 ajo picado finamente, un poco de perejil picadito y el zumo de 1 limón exprimido con la mano, a esto le añadimos 250 mililitros de agua y con una varilla lo mezclamos bien. Este majado lo echaremos al asado cuando quede una media hora para su finalización.
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El tiempo de este asado dependerá del peso de los codillos, con los de esta receta los hemos tenido asando durante 3 horas. Sabremos que estan listo porque al tocarlo notaremos que la carne del codillo a quedado tierna al tacto con un toque crujiente por fuera.
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Para obtener un jugo más denso y que al servirlo podamos mojar pan como nos gusta por aquí, os aconsejo sacar el caldo, ponerlo en un cazo, pasarle la batidora, después por el chino, y espesarlo al gusto con roux oscura.
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Yo he acompañado este plato con pure de patatas, pero lo podéis hacer con diferentes guarniciones, patatas asadas especiadas, chucrut, verduritas salteadas…