Salmón a Baja Temperatura

Ingredientes

1 ración

• 1 lomo Salmón
• 6 langostinos
• Agua de Coco
• 6 Espárragos
• 1 gr Goma Xantana

Pasos

• Necesitaremos un roner o un robot de cocina.

• Envasamos al vacio el lomo de salmon, por otro lado los langostinos con el agua de coco, lo envasamos. Y por último envasamos los espárragos solo

• En el robot de cocina colocamos 1 litro y medio de agua y lo ponemos a una temperatura de 55 grados

• Colocamos los esparragos y lo cocemos durante 20 minutos, reservamos

• Luego colocamos el salmón y los langostinos y lo cocemos a 55 grados durante 20 minutos, reservamos

• Cogemos los esparragos y echamos 20 ml de agua, trituramos y colamos.

• Al agua de los esparragos incorporamos la gama xantana batimos bien y reservamos

• El salmón lo marcamos en una sarten, y en una olla terminamos de cocer a fuego fuerte los langostinos y emplatamos.