Ragut de ternera a la jardinera

Ingredientes

10 raciones

• 2 kilos Carne de ternera para guisar
• 3 dientes ajo
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 1/2 litro Vino tinto
• Aceite de oliva
• 120 gramos Alcachofas cocidas troceadas
• 100 gramos Guisantes cocidos
• 80 gramos Setas cocidas
• 2 hojas Laurel
• Pimienta negra
• Tomillo
• Orégano
• Pimentón dulce
• 100 mililitros Tomate frito
• Perejil
• Roux oscura

Pasos

• Comenzaremos picando el ajo finamente y el resto de verduras en dados medianos, en una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva (unos 30 mililitros) y pondremos a pochar nuestras verduras.

• Cuando comiencen a ponerse doradas añadimos la carne que previamente habremos cortado en trozos de bocado y la especiamos con una pizca de tomillo, orégano, perejil picado, pimienta negra, media cucharada de pimentón dulce, hojas de laurel, y sal al gusto, también incorporaremos el tomate frito, y rehogamos unos 10 minutos.

• Ahora es el momento de regar nuestro estofado con el vino tinto, dejamos que se evapore y cubrimos la carne con agua.

• Cuando comience a hervir pondremos el fuego a medio gas para mantener una cocción suave. Durante la duración del guiso iremos moviendo y desengrasando, y vigilando que no nos quedemos sin líquido con lo que iremos añadiendo agua si así lo requiriese, cuando veamos que la carne comience a ponerse tierna añadiremos las alcachofas, guisantes y las setas (estas verduras las compraremos en botes ya que vienen cocidas y así ahorraremos trabajo)

• La duración del guiso dependerá del tipo de carne que habremos utilizado, en este caso con una hora y media fue suficiente.

• Cuando la carne del estofado esté lista rectificamos de sal y lo ligamos con roux oscura.
  Podemos acompañar este delicioso guiso con arroz blanco, patatas fritas, verduritas salteadas, diferentes tipos de pures, etc.…