Crêpes integrales con relleno de acelga y ricotta

Ingredientes

4/6 personas

• 120 gramos harina integral
• 30 gramos harina 0000
• 450 ml leche descremada (o agua)
• 1 huevo
• pizca sal
• pizca azúcar
• 30 ml aceite neutro (girasol, soja, maíz)
• 200 gramos acelga blanqueada y bien escurrida (unas 10 hojas aproximadamente)
• 100 gramos queso ricotta
• 50 gramos queso cremoso (bajo en calorías)
• 1 cebolla pequeña
• 30 ml aceite
• a gusto sal

Pasos

• En un bowl desligar el huevo y agregarle las harinas. Mezclar bien. Agregar de a poco la leche a medida que se va mezclando con ayuda de una barilla. Poner la pizca de sal y la otra de azúcar, tapar con film y llevar al refrigerador como mínimo 30'. (la materia grasa se agregará una vez fuera del refrigerador)

  

• Limpiar bien las hojas de acelga, retirarles el tallo, cortar y echarlas en agua hirviendo. Dejar por un minuto, colar y poner en agua fría por otro minuto más (hacemos esto para evitar que se siga cocinando, así conservamos su color y propiedades nutritivas)

  

• Cortar la cebolla en pluma finita. Deshacer el queso ricotta (si lo compras en bloque, pero si consigues el cremoso, fantástico!). Hacer lo mismo con el queso cremoso.

  

• En una sartén poner el aceite y la cebolla. Saltearlo un poco (hasta que se transparente). Agregarle la acelga cortada finamente y bien escurrida. Después de integrarlos bien, agregar los dos quesos y la sal. Mezclar y reservar.

  

• Sacar del refrigerador la masa, agregarle los 30 ml de aceite y mezclar bien. Calentar la crepera o sartén con un poquito de aceite (derramar el excedente) y cargar un poco de la masa, mover la sartén rápidamente de forma a que cubra toda la superficie. Dejar cocinar por unos minutos y luego dar la vuelta (te darás cuenta cuando pases una lengüeta o espátula por los bordes, se despega fácilmente). Cocinar el resto de la masa e ir apilando los crepes, así se mantienen tibios hasta se utilizados.

  

• Rellenar los crepes con el preparado y doblarlos por la mitad, hacer rolls o como más te guste.. Y a disfrutar!