Las croquetas de mamá

Ingredientes

80 pequeñitas

• 250 g jamón
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 150 g mantequilla
• 1 l leche
• Rebozado
• Huevos
• Harina
• Pan rallado

Pasos

• Ponemos a derretir la mantequilla en la cazuela a fuego medio-bajo

  

• Picamos pequeñitos los ajos y la cebolla, y añadimos a la mantequilla

  

• Cocinamos junto rehogando unos 5 minutos. Hasta que la cebolla cambia de color

  

• Cortamos el jamón el jamón en taquitos si no lo esta ya, añadimos a la cazuela y lo salteamos

  

• Vamos añadiendo la harina poco a poco y rehogamos bien. Tiene que cambiar de color al completo

  

• Vamos añadiendo la leche muy poco a poco, removiendo bien e integrándola por completo antes de añadir más. La textura final dependerá de si la bechamel nos gusta más o menos cremosa. Hay que tener en cuenta que cuando se enfría siempre quedará un poco más sólida.

• Cuando ya no queramos añadir más leche, seguimos removiendo. Para saber en qué momento ha terminado de cocinarse, hervirá en pompas grandes. Ahí retiramos y colocamos en el recipiente que vayamos a utilizar para enfriarla y colocamos encima un papel film o papel de horno, bien pegada, para que no se forme una costra en la capa superior. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después metemos en la nevera.

  

• Cuando ya estén frías, vamos dándoles la forma con ayuda de una cuchara, pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos. **El truco para que al freír no se abran, es utilizar una sartén no muy grande con bastante aceite, y el aceite tiene que estar bastante caliente, de forma que hagamos menos de cada vez, y no bajemos mucho la temperatura del aceite cuando echemos las croquetas.

  

• Al sacarlas siempre es bueno colocar un papel de cocina sobre el plato para que absorba un poco el exceso de aceite.