Lenteja roja al curry con acelga roja
Ingredientes
- 250 gr lenteja roja
- 600 gr acelga roja
- 2-3 zanahorias
- 2-3 ajetes frescos
- 1 cebolla grande
- 2 ramas apio
- Aceite de oliva virgen D. O. Montes de Toledo
- 1 cucharada curry en polvo
- 1/2 cucharada cúrcuma
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita jengibre en polvo
- pimienta negra
- sal
- agua
Pasos
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Lavar bien y trocear toda la verdura. En una olla con un chorrito de aceite de oliva y sal, sofreír la mitad de la cebolla, apio y zanahoria durante 3-4 minutos.
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Añadir el agua o caldo vegetal, pimienta, jengibre, cúrcuma, curry y comino, cuando rompa a hervir incorporar la lenteja roja y cocer 30 minutos.
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Mientras la lenteja se va cociendo, lavar y trocear la acelga roja. En una sartén amplia con aceite de oliva, sofreír el resto de la cebolla y ajetes. Cuando la cebolla se vea transparente incorporar la acelga, sal y pimienta, rehogar 15 minutos.
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Servir la crema de lenteja roja con las acelgas.