96. Albóndigas veganas de seitán y alubias en salsa de toma

Ingredientes

4 raciones

• Masa para las albóndigas:
• 1 seitán o 250 gr
• 200 gr Alubias pintas cocidas
• 70 gr Harina garbanzos
• 70 gr pan rallado
• al gusto Ajo y perejil
• Salsa:
• 300 gr Tomate triturado
• 5 ajos majos
• al gusto Pimienta negra y tomillo
• 200 ml Agua del caldo de las alubias cocidas o caldo de verduras
• 1 puñado verduras deshidratadas
• 100 ml AOVE
• 50 ml vino tinto

Pasos

• Trituramos el seitán y el ajo y el perejil. En un bol lo integramos junto con los demás ingredientes hasta obtener una masa. La masa tiene que quedar densa, así que si os queda muy líquida tenéis que agregar un poco de Harina de arroz i/o pan rallado. Dejamos reposar en el frigorífico 2h. Saldrán unas 25 albóndigas.

• Hacemos bolitas y las enharinamos con un poco de Harina trigo común. Las freímos y las sellamos. Las reservamos. En ese aceite hacemos el sofrito. Cortamos los ajos en láminas y agregamos a la sartén, cuando estén pochaditos agregamos el tomate y el vino dejamos que poche 10 min. Agregamos el caldo y las albóndigas junto con el puñado de verduras deshidratadas, la sal y las especias. Dejamos pochar 20 min.

  

• Servir