Chipirones encebollados, judías verdes y crujientes de pance
Ingredientes
- 600 gr chipirones limpios
- 1 cebolla grande
- 2 dientes ajo
- 1/2 copita brandy
- 1 vasito vino blanco
- 4 lonchas finas de tocino de papada
- 200 gr judía verde, redonda o perona
Pasos
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Cortar la cebolla en juliana y el ajo en láminas, en una sartén con un chorro de aceite, pochar.
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En una olla poner a cocer las judías, dejándolas al dente. Reservar
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Cortar la panceta a cuadritos de 1 cm. Saltear en una sartén sin aceite hasta que estén dorados, salpimentar y reservar
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Limpiar y cortar los chipirones por la mitad, en otra sartén a fuego medio alto con un chorrito de aceite, saltear hasta que se queden prácticamente sin agua. Reservar
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Cuando la cebolla empiece a tomar color, incorporar el brandy y el vino blanco, dejar reducir el alcohol.
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Incorporar los chipirones y un vaso de agua con media pastilla de caldo de pescado, dejar reducir la salsa hasta que tome consistencia.
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Montar el plato colocando los chipirones y las judías, salsear y poner por encima el crujiente de panceta.