Tosta de batata con guacamole y huevo flor

Ingredientes

1 racion

• 2 laminas gruesas batata (como un cm grueso)
• Unas rodajas de tomate
• 2 lonchas nature verduras
• 2 huevos
• Pimienta molida
• Orégano
• Aceite oliva
• Sal
• Guacamole casero *****
• 1 aguacate
• 1 tomate
• 1/2 cebolleta
• 1 cda zumo de limón
• 1 diente ajo
• 1 cta cilantro
• Sal

Pasos

• Preparamos el guacamole: partimos el aguacate por la mitad, extraemos la carne, troceamos el tomate, picamos la cebolleta e introducir todo junto, con el zumo de limón, el ajo, el cilantro y la sal en la picadora y lo picamos no mucho, que se queden trocitos. Reserva.

• Ponemos la batata en un recipiente apto para microondas, salpimentamos y le echamos un chorrito de aceite. Introducir al micro durante 5 minutos.

• Preparamos los huevos flor: Pon una cazuela con agua a hervir, en una taza
  ponemos papel film lo suficientemente grande para que caigan por los laterales. Echamos un chorrito de aceite en el interior, cascamos los huevos y los ponemos dentro del film, añadir sal. Hacemos unos paquetitos y atamos con una cuerda bien prieta, los metemos en la cazuela con el agua hirviendo y los tenemos como unos 5 minutos.

• Los sacamos y con unas tijeras cortamos la parte superior del nudo y con
  cuidado quitamos el film transparente.

• Presentamos la batata y encima unas rodajas de tomate, la loncha, el guacamole y el huevo flor, espolvorear con orégano. Y listo!!! Lo acompañamos con un buen trozo de pan integral. Cuidado con los huevos que no se os rompan!!!