Ensalada de legumbres con hierbabuena

Ingredientes

• 300 gr garbanzo cocido
• 300 gr alubias cocidas
• 2 tomates
• 1 pepino
• 1 cebolla tierna no muy grande
• 1/2 pimiento rojo
• 3 huevos cocidos
• aceitunas verdes
• hierbabuena deshidratada. Consultar en mi recetario
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita pimienta negra
• sal
• 35 ml Aceite de oliva virgen D. O. Montes de Toledo
• 20 ml vinagre de arroz
• 15 ml salsa de soja sin azúcar

Pasos

• Cocer los huevos. Pelar y trocear el tomate, pepino, pimiento rojo y cebolla. Lavar bien las legumbres si son en conserva. Mezclar la cebolla, tomate, pimiento rojo, aceitunas, pepino alubias, garbanzos y huevo, todo troceado en pedazos pequeños. Para preparar la vinagre mezclar la hierbabuena, sal, pimienta, comino, aceite, salsa de soja y vinagre de arroz.

  

• Verter la vinagreta bien mezclada sobre el resto de ingredientes y remover para impregnar bien.