Bacalao dorado / bacalhau à Bràs
Ingredientes
- 300 gr bacalao desalado y desmigado
- 1 cebolla grande
- 4 huevos
- 3 patatas para freír
- 1 puñado aceitunas negras sin hueso
- Aove, sal y pimienta
- Perejil fresco
Pasos
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En una sartén amplia, poner un buen chorro de aceite y pochar la cebolla cortada en juliana.
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Mientras pelar las patatas y con una mandolina o con un rallador de paso ancho, hacerlas tipo paja.
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Pasar las patatas por agua para liberar el almidón, escurrirlas y freírlas en abundante aceite, ponerlas en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
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Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el bacalao, removemos bien para que se integre.
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Batimos los huevos y los reservamos
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Cuando el bacalao empiece a cambiar de color, añadimos las patatas paja, dejamos unas cuantas para decorar, una vez integradas ponemos los huevos batidos, removemos hasta dar el punto que más te guste.
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Servimos decorando con las aceitunas cortadas y las patatas paja