FALAFEL con salsa de yogurt (receta de posta)

Ingredientes

Rinden 30 falafel

• 400 gramos Garbanzos secos
• 1 cebolla mediana tirando a grande
• 2 dientes ajo contundentes
• 2 cucharadas soperas (ponele) menta fresca
• 4 cucharadas soperas perejil fresco (es todo medio a ojo vistess)
• 1 cucharada café comino molido (acá si, no te pases ni ahí que es re invasivo)
• 1 cucharada levadura seca
• Sal y pimienta
• Salsa de yogurt
• Jugo de medio limón
• 1 pote yogurt natural
• 1 diente ajo (sorry, not sorry)
• 2 cucharadas aceite de oliva (siempre extra virgen, lo otro es puro humo)
• Sal y pimienta a gusto

Pasos

• Primero la vedette de este plato. Hidratamos los garbanzos por 24 horas. A veces los hidrato más horas, entre 30-35 hrs. Pero voy cambiando el agua de vez en cuando.

  

• Cuando ya tengamos los garbanzos hidratados los dejamos en un colador por un rato largo así quedan bien sequitos.

• Pasamos los garbanzos a un bowl y los procesamos hasta que quede como una pasta arenosa. No pasa nada si quedan algunos trozos más grandes, es para más placer, Marge. Reservamos la pasta de garbanzos en la heladera tapado.

  

• Hacemos lo mismo en otro bowl. Cortamos todo a groso modo: la cebolla, el ajo, el comino, la levadura, el perejil, la menta, varios granos de pimienta negra (Es a gusto pero tienen que quedar picantes no seas pechx frío) y la sal, échale a ojo pero después rectificamos cualquier cosa. Mejor no pasarse. Procesamos todo hasta que quede una pasta.

  

• Mezclamos esa pasta con la de garbanzos. Lo tapamos y lo Dejamos reposar en la heladera alrededor de una hora. (Así actúa la levadura y quedan súper tiernos y suaves)

  

• Sacamos la masa de la heladera y formamos unas bolitas y las aplastamos un poco. Si se les dificulta porque la masa está demasiado húmeda, agreguen algunas cucharadas de pan rallado así absorbe un poco el líquido. Acá sería el momento de congelarlas, si es que quieren.

  

• Freímos en abundante aceite. En la receta posta es con aceite de oliva pero soy pobre y el aceite es mi orito. Más o menos 3 minutos de cada lado hasta que queden bien dorados

  

• Los pasamos por papel absorbente y lo acompañamos con tomate, cebolla y una salsa de yogurt. La salsa simplemente es emulsionar el yogurt, el limón, el aceite y el ajo bien bien bien picado. Un manjar. Pruébenlo, te garcha la boca.