Porn Pork Ramen

Ingredientes

2 raciones

• 1 kg panceta de cerdo
• 1 cebolla
• 1 cabeza ajo
• 1 trozo jengibre
• 1 puerro
• 300 ml salsa de soja
• 1 vaso vino blanco
• 100 g Azúcar moreno
• 1 paquete fideos chinos
• 1 cucharada pasta miso (o 2 pastillas de caldo de pollo)
• Toppings : maíz, brotes de soja, cebolleta, mantequilla, setas shitake, huevo cocido…

Pasos

• Enrollamos la panceta bien y la encordamos para que no se abra. Cocemos en agua hirviendo a fuego medio durante 15 min.

  

• En un bol ponemos 250 ml de salsa de soja, un buen trozo de jengibre fresco cortado en bastones, dos trozos grandotes de puerro, y una cabeza de ajos pelados y machacados, una cebolla cortada en cuatro trozos, 50 ml de Mirin o vino blanco dulce, 0,5 lt de agua y 100 gr de azúcar moreno, revolvemos bien y añadimos el cerdo cocido. Dejamos reposar tapado con plástico y en la nevera 12 horas.

  

• Pasado el tiempo, reservamos el líquido y sellamos el cerdo en la sartén hasta que la corteza esté un poco tostada. Añadimos entonces la mezcla de líquido de las verduras y la salsa y cocinamos 15 o 20 minutos tapado para que se evapore el mínimo líquido posible

  

• Después reservamos el cerdo sin cubrir 12 horas más en la nevera y el caldo lo colamos y reservamos también.

  

• 12 horas después cortamos la cuerda del cerdo y lo troceamos en lonchas de medio centímetro de grosor.

  

• Para el caldo ponemos 1 lt de agua y disolvemos una cucharada generosa de pasta miso. Añadimos las setas y unas rodajas de puerro. Cocinamos solo 3 o 4 minutos escurrimos y reservamos. Vamos haciendo la pasta y preparando los toppings

  

• Después vamos agregando la salsa de verduras y cerdo que teníamos reservada poco a poco y probando hasta que esté como nos gusta.

  

• Pasamos las lonchas de cerdo por la sartén a fuego medio para que caramelice.

  

• Montamos el plato poniendo los fideos bien escurridos, después el caldo hirviendo para que no se enfríe, las setas cortadas en láminas, las rodajas de cebolleta y el cerdo, junto con lo que queramos poner a mayores, yo le puse un huevo cocido.