Ensalada de garbanzos con queso feta y cilantro

Ingredientes

6 raciones

• 400 gr garbanzos cocidos de bote
• 1 bote queso feta
• 1 puñadito cilantro fresco picado
• 1/2 pimiento rojo italilano (alargado)
• 1/2 pimiento verde italiano (alargado)
• 1/2 calabacín pequeño
• 1 tomate pera
• 1 pepino
• 1 zanahoria grande
• 1/4 cebolla grande
• 1/2 bote aceitunas manzanilla sin hueso o las que tengas
• Aliño
• 1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra
• al gusto vinagre
• 1 pellizco sal por persona (opcional)

Pasos

• Lava los garbanzos bien bajo el grifo del agua fría hasta que no salga espuma, para retirar el conservante que traen. Deja que escurran bien

• Lava el tomate y junto a la zanahoria y el pepino pelados, el calabacín, los pimientos y la cebolla, todo en cuadraditos

• Añade el queso y las aceitunas escurridas y el puñadito de cilantro fresco bien picado

• Guarda en la nevera hasta la hora de consumirlo. Fría y asentada está mucho más buena, y perfectamente aguanta varios días siempre que no la aliñes

• A la hora de servirla, aliña cada ración con un chorrito de aceite de oliva, un poquito de vinagre y un pellizquito de sal, estos dos últimos opcionales