Mollete con lomo ibérico adobado y membrillo

Ingredientes

2 raciones

Es importante si optáis por hacer este "bocata" con lomo ibérico, que el resto de ingredientes sean de la mejor calidad posible. El membrillo casero siempre es mejor que el industrial. El tomate raf tigre (de mis favoritos) tiene un sabor a tomate de verdad... Y para los amantes del queso, el Grana Padano es una delicia, aunque yo no como queso, el experto en quesos de casa es el que recomienda.
Abrimos los molletes por la mitad y tostamos en parrilla. Untamos una de las mitades con membrillo y reservamos.
Pelamos y cortamos el tomate en rodajas no muy gruesas y colocamos sobre la otra mitad del mollete. En una parrilla muy caliente hacemos el lomo vuelta y vuelta. Al ser ibérico no es necesario añadir prácticamente nada de aceite, con su propia grasa se cocinará a la perfección y conservará todo su sabor.
Ponemos el lomo sobre el mollete con tomate, rallamos Grana Padano al gusto y tapamos con el mollete untado con membrillo.