Pretzels

Ingredientes

12 unidades

• ----- Para la masa:
• 1 y 1/2 tazas agua
• 1 cucharada azúcar
• 1 y 1/2 cucharaditas sal
• 10 gr levadura seca
• 30 gr mantequilla
• 4-5 tazas harina
• ----- Para hervir los prezels:
• 6 tazas agua
• 1/3 taza bicarbonato
• ----- Para el toque final:
• 1 huevo
• sal gorda

Pasos

• En primer lugar calentamos el agua para la masa. Debe quedar templada, que al tocarla con los labios no la notemos muy caliente. Disolvemos la cucharada de azúcar y añadimos la levadura. Mezclamos un poco y dejamos reposar por 5-10 minutos hasta que veamos que se forma una especie de espuma en la superficie. Si en vez de levadura seca usáis levadura fresca, tenéis que usar 30 gr y disolverla en el agua, no hace falta dejarla reposar.

  

• Mezclamos 4 tazas de harina, la mantequilla derretida, la sal y la mezcla con la levadura con la batidora con las Varillas de amasar por 5-7 minutos o con la mano por 10-15 minutos. Es importante empezar con 4 tazas de harina e ir añadiendo más poco a poco si vemos que la masa está muy líquida. Tiene que quedar una masa sólida pero que quede un poquito pegajosa, muy poco, lo importante es que no quede seca.

  

• Cubrimos las paredes de un bol con un poco de aceite de girasol y dejamos reposar la masa durante 1 hora, hasta que doble su volumen, tapada con un paño. Es importante que la masa quede también un poco aceitada, para que no se forme una costra mientras leva (si os fijáis la mía brilla un poquito).

  

• Después de una hora debe tener este aspecto. Si en vuestra casa hace frío como en la mía (invierno en el hemisferio sur =)) podéis encender el horno a la mínima temperatura posible, unos 30°, por 10 minutos. Cuando esté templado, meter la masa a reposar ahí tapadita con film o un paño.

  

• Antes de empezar a formar los pretzels, sacamos las bandejas del horno y las preparamos con papel de horno rociado con un poquito de aceite de girasol. Precalentamos el horno a 230°.

• En una olla, ponemos las 6 tazas de agua a calentar. Necesitamos que el agua hierva pero con un hervor ligero, que las burbujas que se formen no sean muy grandes.

• Mientras el horno y el agua se calientan, vamos a formar los pretzels. Cortamos la masa en 12 trozos iguales. Tomamos uno y lo estiramos hasta que tenga unos 3 palmos de largo. Si queréis pretzels más finos que los míos tendréis que estirarlos más.

  

• Colocamos la masa estirada en forma de U

  

• Doblamos el lado derecho hacia el centro, formando un bucle. Apretamos bien con los dedos para que el borde se pegue al centro.

  

• Doblamos el lado izquierdo hacia el centro, pasando por encima del bucle que ya tenemos. Apretamos bien la junta para que se pegue. Y ya tenemos un pretzel listo! :)

  

• Repetimos el proceso hasta tener los 12 pretzels.

  

• Cuando el agua este hirviendo, añadimos el bicarbonato, lo disolvemos bien y empezamos a hervir los pretzels, uno a uno 30 segundos por cada lado. Se que suena raro pero este paso es el que les da ese exterior tan característico.

  

• Durante el baño los pretzels van a crecer bastante, es normal. También es normal que cuando salgan del agua estén como pegajosos, no os asustéis.

  

• Una vez todos los pretzels hervidos, los pincelamos con huevo batido y los espolvoreamos con sal al gusto. Tened en cuenta que la masa no es salada, así que sed generosos con la sal, sobre todo si es fina.

  

• Metemos los pretzels al horno durante 10-12 minutos o hasta que tengan un color dorado intenso y estén crujientes por fuera. A ver quien puede resistirse a que se templen para probarlos!!