Pollo con aceituna y limones -tajine

Ingredientes

• 1/3 taza aceite de oliva (puede ser otro)
• 1 cebolla grande finamente picada
• 3-4 ajos machacados
• 1 cucharada perejil picado
• 1 cucharada cilantro picado
• pimienta molida gruesa
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharadita hebras de azafrán (puede ser cúrcuma en polvo)
• 2 y 1/2 libras (1 1/4 kilo más o menos) pollo cortado en presas
• 1 limón cortado en cuñas
• 1/3 taza aceitunas verdes

Pasos

• Calentar el aceite en una cacerola grande o mejor en una cazuela de barro.

  

• Poner el pollo y remover para mezclar con los ingredientes de la cacerola. Colocar los limones por encima.

  

• Tapar y cocinar a fuego lento una hora o hasta que este tierno. Cuando esté listo pase al plato de servir con los limones por encima. Cocine el líquido de la cacerola sobre fuego alto hasta que se reduzca y se convierta en una salsa espesa. Agregue las aceitunas caliente y vierta por encima del pollo. Da para 4 raciones. Puede espolvorear con perejil picado.