Tajine de Jarrete de Cordero con Limón Confitado
Ingredientes
4 raciones- 1.200 gr Jarrete de Cordero
- PARA LA MARINADA
- 1/2 tza. Aceite de Oliva
- 1 cdta. Cúrcuma
- 1 cdita. Páprika
- 1 cdita. Canela
- 1/2 cdita. Azafrán
- Salpimienta Negra
- PARA EL GUISO
- 1 Cebolla Blanca en brunoisse
- 2 dtes. Ajo
- 1/2 Zanahoria en brunoisse
- 1 cdita. Jengibre rallado
- Pizca Azafrán ( hebras )
- 14 Aceitunas Verdes
- 1 cda. Limón Confitado en brunoisse
- 4 Tomates Chontos sin piel y en brunoisse
- 1.1/2 tza. Zucchini Verde y Amarillo en bastones
- 3/4 tza. Habichuelines
- 3/4 tza. Garbanzos ya cocidos
- 1/2 tza. Cilantro finamente picado
- al gusto Salpimienta
Pasos
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Desde la noche anterior, en bowl lo suficientemente amplio, mezclamos los ingredientes de la marinada.
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Al día siguiente, En caldero o en la base del Tajine, doramos el cordero por todos los lados con aceite de oliva . Retiramos y reservamos.
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En el mismo recipiente que doramos el Jarrete, agregamos cebolla, ajo, jengibre, azafrán, zanahoria. Transparentamos. Agregamos las aceitunas ( olivas ) y el restante de los ingredientes para el guiso. Cuando el tomate sude, añadimos el jarrete, Salpimentamos. Cubrimos. Bajamos a fuego ( temperatura ) media, dejamos por 2 horas ( el jarrete debe quedar tierno ). Espolvoreamos cilantro. Servimos.