Hummus de habas baby deshidratadas con chile

Ingredientes

ocho raciones

• 750 gr, de habas bay deshidratadas
• 4 dientes ajos gruesos
• 1 cucharilla cominos molido
• 2 cucharillas sésamo sin tostar
• 2 cucharadas soperas tahine u pasta de Sésamo
• 1/2 cucharilla pimentón de la vera ahumado
• 4 cucharillas aceite de oliva virgen extra
• 10 olivas negras encurtidas
• Sal gruesa marina
• 1/2 vaso aceite de oliva virgen extra
• (Opcional) pasta de chile picante

Pasos

• Estas son las habas baby deshidratadas que se utilizan para hacer la baysara. La podéis encontrar en tiendas halal de árabes.

  

• Las ponemos en un colador y las enjuagamos bien, para quitarles el polvo que puedan traer y dejamos escurrir.

  

• Las ponemos en una olla honda.

  

• Le añadimos una de las dos cucharillas de sésamo.

  

• Añadimos los cuatro dientes de ajos enteros con piel y sal gruesa al gusto.

  

• A continuación cubrimos con bastante agua del grifo como cinco dedos por encima de las habas por que absorben mucho líquido.

  

• Tapamos y tenemos que estar atentos, porque cuando comience a hervir nos saldra mucha espuma.

  

• Cuando comience a echar espuma.

  

• Se la retiramos hasta que ya no suelte. Esto es muy importante, porque si no se la quitamos nos quedara una capa blanca y con un mal sabor al final.

  

• Una ves retirada la espuma, también le habremos quitado todo el sésamo que le pusimos al principio.

  

• La volvemos a poner en el fuego, le añadimos la otra cucharilla de sésamo, tapamos y dejamos cocinar durante veinte minutos a fuego lento.

  

• Pasados los veinte minutos, destapamos la olla y vemos si las habas están desechas y si lo están, retiramos los ajos.

  

• Los dejamos en un recipiente.

  

• Volcamos el contenido de la olla en un recipiente y trituramos hasta que nos quede una crema fina y muy suave.

  

• Una vez triturado, lo volvemos a poner en la olla.

  

• La volvemos a poner en el fuego y dejamos cocinar durante doce minutos.

  

• Si vemos que volve a soltar espuma, se la retiramos.

  

• Mientras tanto en vaso batidor, ponemos los cuatro dientes de ajos ya pelados, el cominos molido y el pimentón.

  

• Le añadimos el medio vaso de aceite de oliva virgen extra, las dos cucharadas de tahine y una pizca de sal.

  

• Trituramos bien

  

• Este es el tajine.

  

• Si vemos que hay espuma.

  

• Se la retiramos.

  

• A continuación le añadimos la mezcla que hemos preparado.

  

• Removemos durante cinco minutos para que no se nos pegue al al fondo y listo

  

• Tapamos y dejamos reposar durante diez minutos para que coja cuerpo, porque al principio será una crema como cualquier otra, pero cuando este templada espesara y podamos manipular a nuestro antojo.

  

• Cuando la vayamos a servir, le rallamos las olivas, un poco de pasta de Chile y unos hilos de aceite de oliva virgen extra y a disfrutar.