Pastella de pollo بسطيلة بالدجاج

Ingredientes

6 raciones

• 1 pollo de 2 kilos +o-
• 1 kilo y medio de cebolla en juliana
• 1 buen manojo de perejil en ramas (se puede poner picado al final junto con los huevos)
• 8 huevos
• Sal,pimienta,azafrán o colorante amarillo,jengibre
• Aceite de oliva
• Smen (ver en mis recetas) o mantequilla salada no más de una cuchara sopera
• 1/2 kilo almendras mondadas y fritas en aceite
• 250 gr azúcar glasé
• 1 cuchara sopera de canela molida
• 5 cucharas soperas de aceite de girasol y otras cinco de mantequilla derretidos
• 1/2 kilo masa filo

Pasos

• Como siempre todo listo limpio y a mano,en esta foto vemos los ingredientes que acompañan el pollo y vamos a llamar esta preparación la primera mezcla.

• Aquí tenemos las almendras el azúcar y la canela y llamaremos esta preparación segunda mezcla.

• Estos son todos los ingredientes para terminar de montar la pastella.

• Ponemos los ingredientes de la primera mezcla en una olla y ponemos medio litro de agua aproximadamente "cuidado en poner más,la cebolla suelta mucha agua y nos costará mucho tiempo reducir el caldo"ponemos a cocinar a fuego lento y tapando la olla.

• Retiramos el pollo que ya esta tierno y jugoso mientras mantenemos la cebolla encima del fuego para que absorba totalmente el caldo"cuidado no hay que pasarse con tal de que no veamos agua en el fondo de la olla es suficiente si no la mezcla nos resultará seca"

• Desmenuzamos el pollo quitando la piel y todos los huesos"la olla sigue encima del fuego tenemos que remover de vez en cuando para que nada se tiene que pegar"

• Ponemos el pollo por encima de la cebolla y removemos un poco"unos 5 minutos" seguimos con el fuego encendido y bajo.

• Batimos los huevos y los vamos añadiendo poco a poca sin parar de remover "evitando así que algo se pegue"

• Ya está el huevo cuajado como veis no hay caldo en el fondo y esta jugosa aún ahora si,retiramos la olla del fuego inmediatamente y vertemos en otro recipiente "esto evitará que continúe la cocción con el calor residual de la olla"

• Picamos la almendra un poco "cuidado no hay que picarla hasta el punto de harina no"

• Mezclamos con el azúcar y la cuchara de canela.

• Volvemos a picar por segunda vez.

• Esta es la masa filo,si veis que los bordes están resecos podéis cortarlos con unas tijeras esto hará que os quede más refinada y bonita.

• Derretimos las cinco cucharas de mantequilla y aceite juntos"nos servirán para embadurnar y darle color a la masa filo.

• Ya tenemos todo listo para montar la pastella,la masa filo la primera y la segunda mezcla y la mantequilla derretida con el aceite"normalmente la pastella se hace en un recipiente redondo con bordes altos yo os la monte en la bandeja de horno para que veáis que se puede hacer y para los que no tienen el recipiente redondo.

• Empezamos embadurnando el papel de aluminio con que hemos forrado el fondo de la bandeja.

• En el fondo ponemos dos hojas.

• Vamos sobre poniendo una hoja detrás de otra con unos 15 cm de intersección entre ellas.

• En el centro ponemos una hoja más y la mitad de la segunda mezcla esto será la base de la pastella.

• Ahora ponemos la totalidad de la primera mezcla "no tenemos que salirnos del círculo que forma la masa filo "para los amigos que no pueden encontrar la masa filo redonda comprad la cuadrada y tenéis dos opciones o la cortáis en círculos o la utilizáis tal cual cuadrada os saldrá una forma diferente pero igual de bonita"

• Terminamos con la segunda mezcla ósea la de las almendras,en resumen primero la masa filo segundo la segunda mezcla seguimos con la primera mezcla y después la segunda mezcla,lo que sigue lo tenéis más abajo.

• Cerramos la pastella plegando las hojas una encima de la otra procurando respetar la forma del círculo.

• Cuando hayamos plegado todas las hojas quedando así la masa dentro ponemos un buen chorro de la mezcla de mantequilla y aceite esto hará que la última operación nos quede perfecta.

• Cubrimos con dos o tres hojas más y esta vez al contrario de arriba abajo ósea la mitad encima y la otra se remata por abajo "como si estamos poniendo la sabana bajera a la cama pero sin elástico" intentad de respetar la forma circular de la pastella.

• Ya está,embadurnamos con el resto de la mantequilla y aceite.

• Lo que tiene de bien la pastella es que se congela perfectamente para ello la envolvemos en el mismo papel de aluminio.

• Después se forra del todo y se mete en el congelador máximo dos meses en un buen congelador.

• Ya está recién salida de un horno precalentando a 180 grados durante unos 40 minutos o hasta que tenga este bonito color dorado.

• La espolvoreamos con azúcar glasé y canela y ya está lista.

• Aquí tenéis como queda por dentro "ojalá pudiera haceros la probar"