Falafel de frijol negro a la mexicana

Ingredientes

4 raciones

• 2 tazas frijoles negros, escurridos
• 1/2 taza avena
• 1/2 taza pepitas (semillas de calabaza)
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita ajo en polvo
• 2 cucharaditas orégano
• 1 cucharadita chile chipotle en polvo
• 2 cucharadas pasta de tomate
• 1 cucharada harina de amaranto (o de trigo integral)
• Jugo de un limón
• al gusto Sal
• Para la salsa
• 1 aguacate grande
• 2 jitomates
• 1/4 de cebolla morada
• Jugo de 1 limón
• 1/2 taza cilantro picado
• al gusto Sal
• Hojas lechuga para servir

Pasos

• Poner la avena, las pepitas y especias en un procesador de alimentos y pulsar hasta que la avena se convierta en migajas.

• Luego agregar los frijoles negros, la pasta de tomate, el jugo de limón y la harina y mezclar hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Bajar la mezcla con una espátula durante el proceso de mezcla.

• Aceitar una charola de hornear.

• Retirar la mezcla del procesador de alimentos y formar bolitas.

• Colocar las bolas de frijol en la charola y cocinar durante aproximadamente 25 minutos a 180 C.

• Picar las verduras finito, agregarles el jugo de limón y salar al gusto

• Servir.