Curry Laksa con almejas

Ingredientes

2 raciones

• 160 gramos fideos
• 125 gramos almejas
• 1 cebolla en juliana fina
• 4 palitos surimi
• Aceite y sal
• 1/2 limón
• 2 guindillas en vinagre picadas
• Pimentón
• Café
• 1/2 lata leche de coco
• 1 vaso caldo de pescado
• 1 trozo jengibre pelado
• 1 cucharada concentrado de tomate
• 2 ajos en láminas
• 1/4 cucharada pasta de curry rojo
• 1 vaso vino blanco o manzanilla
• 1/2 cucharadita Cúrcuma

Pasos

• Poner media cebolla a freír en abundante aceite hasta dejarla dorada y crujiente. Reservar en papel de cocina. Mientras cocer los fideos al dente.

• Sofreír el ajo y la otra media cebolla con sal y aceite. Añadir el tomate. Añadir el curry rojo. Cuando esté soltando aroma añadir el vino. Cuando evapore, añadir la leche de coco y el caldo. Añadir la cúrcuma y el jengibre. Llevar a ebullición y dejar que espese.

• Echar las almejas, el surimi y las guindillas. Cuando se abran las almejas retirar del fuego. Añadir gajos pelados y troceados del limón y zumo de limón al gusto. Añadir los fideos. Hacer un aceite de pimentón y rociar. Espolvorear café molido por encima y añadir la cebolla frita. Dejar reposar un poco y listo.