Langostinos con salsa de anacardos y basmati aromatizado

Ingredientes

5 personas

Lavamos el arroz hasta que el agua quede casi transparente y ponemos en una olla con el anís estrellado y el cardamomo abierto para que desprenda todo su aroma, salpimentamos y echamos el peso del arroz en agua más la mitad, en este caso sería 450 gramos. Una vez hierva el agua tapamos y dejamos cocer 8 minutos a fuego medio sin destapar.
Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas para marcarlas con la mantequilla derretida. Aplastamos las cabezas para que suelten su jugo y las desechamos.
En el jugo resultante marcamos los langostinos pelados y reservamos aparte.
A continuación haremos el sofrito en ese mismo jugo que nos quedó, pochando las chalotas, los ajos, el jengibre, todo muy bien picado. También pondremos los anarcardos partidos en trozos pequeños.
El siguiente paso será añadir el tomate frito y el chile thai, podéis usar una guindilla o cayena en su lugar.
Ahora es el momento de echar el yogurt, la leche de coco y dejar cocinar unos minutos mezclando todo bien.
Por último quitamos el chile thai, añadimos el cilantro bien picado y sazonsmos a nuestro gusto.
Para servir sólo tenemos que poner el medio plato de arroz basmati y otro medio con los langostinos en salsa de anacardos, espero que os guste.