Berenjena rellena

Ingredientes

2 raciones

• 1 berenjena grande
• 30 gramos soja texturizada
• 50 gramos champiñones laminados
• 1/2 cebolla blanca mediana
• 1 trozo puerro
• 1/2 cucharadita ajo granulado
• 1/2 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita Ras El Hanout
• 2 cucharadas tomate frito
• al gusto Queso Grana Padano
• al gusto Rúcula
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Pasos

• Cortar la berenjena a lo largo, hacer unos cortes, salar y dejar escurrir unos 30 minutos

• Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo

• Lavar, salar la berenjena y poner en una fuente apta para el horno con un chorrito de aceite. Meter al horno hasta que esté hecha, unos 35-40 minutos

• Poner a hidratar la soja unos 20 minutos

• Picar muy finos la cebolla y el puerro. Poner a pochar a fuego suave con un poco de aceite de oliva

• Picar muy pequeños los champiñones. Cuando la cebolla y el puerro estén blandos añadir los champiñones y dejamos que se hagan

• Escurrir muy bien la soja, añadir a la sartén y rehogar unos minutos

• Añadimos sal, el ajo granulado, el comino molido y el Ras El Hanout. Rehogamos, añadimos el tomate frito y dejamos todo junto 4-5 minutos

• Cuando estén las berenjenas, las sacamos del horno, dejamos templar, vaciamos con cuidado de no romper la piel

• Añadimos la pulpa a la sartén y dejamos que se integren los sabores

• Ponemos el horno a 250º, función gratinar

• Rallamos el queso y reservamos

• Rellenamos las berenjenas con la mezcla de la sartén. Ponemos el queso rallado al gusto, reservando un poco para adornar

• Las ponemos en una fuente apta para el horno y metemos a gratinar unos minutos, sacamos y dejamos templar

• Emplatamos, añadimos unas hojas de rúcula y más queso al gusto

• Servimos caliente recién hecho

• Buen provecho!!!