Hachis parmentier vegano

Ingredientes

1 ración

• 1 patata mediana
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde grande
• 1 tercio de pimiento rojo
• 1 tomate de guiso grande
• 1 zanahoria pequeña
• 30 g soja texturizada fina
• 2 dientes ajo
• 1/2 vaso leche de soja sin azúcar
• al gusto Especias

Pasos

• En una olla, hacemos un sofrito de cebolla, ajo, zanahoria, pimiento rojo y pimiento verde bien picaditos.

• Cuando casi estén listos, añadimos la soja texturizada (previamente en remojo una hora con caldo de verduras) y tomate natural troceado (podéis usar tomate triturado o tomate frito) y las especias que queramos (yo le puse un molinillo de especias ibéricas que lleva: sal, pimentón, pimientos secos, cebolla, ajo, romero, perejil, pimienta negra y tomillo), removemos bien y dejamos que haga chupchup.

• Mientras tanto, cocinamos una patata para hacer el puré. Yo la hice en mi estuche de vapor (de marca Lekué, pero os vale cualquiera) al microondas 5 minutos a 1000W (máxima potencia).

• Cuando el guiso de verduras y soja ya esté listo, destapamos y dejamos que se consuma el caldo, para que quede espesito.

• Preparamos el puré de patatas triturando la patata con un poco de leche de soja sin endulzar, una pizca de sal, pimienta negra y un poco de nuez moscada. Con un aro emplatamos primero el guiso de soja y por encima el puré (podéis gratinarlo un poco si queréis que quede crujiente). ¡Y listo!