Lasaña de berenjena con soja texturizada

Ingredientes

4 raciones

• 125 g soja texturizada
• 1 berenjena grande
• 1 zanahoria
• 1/2 bandeja champiñones (6-7)
• 1 cebolla
• 2-3 ajetes tiernos
• Pimienta negra
• Ajo en polvo
• Especias variadas a gusto
• Aceite de oliva
• 1 cuchara tomate frito (opcional)
• Queso para gratinar (a gusto)

Pasos

• En una olla ponemos agua a hervir. Cuando esté hirviendo, apagamos el fuego, añadimos la soja texturizada, tapamos la olla y la dejamos unos 20- 30 min en remojo. Como alternativa se puede dejar en remojo unas horas antes. Transcurrido ese tiempo, la sacamos y la reservamos.

  

• Lavamos y rebanamos la berenjena, la salpimentamos, añadimos las especies, un poquito de aceite y la metemos en el horno previamente calentado hasta que se ablande (unos 10-15 min). Yo puse el horno a 180 grados.

  

• Mientras tanto lavamos y cortamos los champiñones, zanahoria, cebolla y ajetes.

  

• En una sartén ponemos un chorrito de aceite y añadimos la cebolla, después los ajetes y cuando estén cogiendo color, la zanahoria y para final los champiñones y de último la soja texturizada.

  

• Preparamos una bandeja apta para horno, le echamos un chorrito de aceite y le ponemos una capa de berenjena - otra de sofrito, capa berenjena/sofrito y un poquito de queso por encima y la metemos en el horno. La gratinamos a 180-200 grados, la sacamos y listo. Buen provecho!