Callos con garbanzos | De Dani y Noelia

Ingredientes

4 raciones

• 1 bote garbanzos cocidos
• 500 gr. callos
• 1 manita de cerdo
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 4 dientes ajo
• Pimentón dulce
• Sal marina
• Para el sofrito:
• 1 trozo chorizo
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas
• 1 tomate
• Sal marina
• 3 dientes ajo
• Pimienta

Pasos

• Lo primero que haremos será sofreir, sin que llegue a dorar, los cuatro dientes de ajo en una olla rápida, con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a "bailar" añadimos la cebolla picada, salamos y dejamos a fuego lento unos 10 minutos

  

• Pasado este tiempo añadimos la zanahoria cortada en medias lunas, el tomate, rectificamos de sal y seguimos a fuego lento unos diez o doce minutos más

  

• Mientras, en una sartén aparte, sofreímos los tres dientes de ajo finamente picados y, lo mismo, cuando "bailen", añadimos la cebolla y el pimiento verde picaditos. Rectificamos de sal y que se haga a fuego lento unos doce o catorce minutos

  

• Volvemos al sofrito de la olla exprés, añadimos una cucharadita de pimentón, rehogamos rápido para que no se nos queme y añadimos los callos, ye limpios y blanqueados

  

• Le añadimos la manita, cubrimos con agua, justo que cubra nada más, tapamos la olla y ponemos a hervir

  

• Vamos quitando las impurezas y, cuando hierva, cerramos la olla y dejamos hacer 45 minutos desde que empiece a salir el vapor

  

• Mientras, en el segundo sofrito, añadimos el tomate, rectificamos de sal y dejamos a fuego lento otro cuartito de hora

  

• Pasado este tiempo, hacemos un hueco en la sartén y ponemos a dorar el chorizo en rodajas. Cuando arranque a dorar lo mezclamos con el conjunto del sofrito

  

• Cuando los callos estén, abrimos la olla con cuidado, añadimos los garbanzos y el sofrito de la sartén y dejamos que hierva todo junto diez o quince minutos más

  

• Dejamos reposar y tenemos un platazo listo para comer y disfrutar. ¡Gracias a Dani y a Noelia!