Albóndigas con salsa de ostras y almendras

Ingredientes

5 raciones

• Para las albóndigas:
• 1 Kg. carne picada de ternera y cerdo al 50%
• 150 gr. pan rallado con ajo y perejil del Mercadona o Consum
• 2 yemas de huevo
• 25 gr. piñones
• Sal, pimienta, nuez moscada, comino
• Aceite de oliva
• Para la salsa:
• 150 gr. cebolla congelada troceada pequeña
• 20 gr. ajo congelado troceado pequeño
• 150 gr. almendra molida
• 1 cucharada sopera harina de trigo
• 1 vaso vino blanco
• Salsa de ostras (en Mercadona la tienen ya hecha)
• Aceite de oliva
• Sal
• Para comer:
• 1 para de barras de pan para mojar en la salsa. ;-)

Pasos

• El día anterior, elaboramos las albóndigas: para ello, en un bol mezclamos la carne picada con el pan rallado, una buena pizca de sal, una pizca de pimienta negra (al gusto según nos gusten más o menos sentidas de picante, yo personalmente puse muy poca cantidad ya que lo que pretendo es realzar el sabor de la carne), la nuez moscada, el comino y los piñones. Amasamos todo bien para que quede bien mezclado y añadimos las dos yemas de huevo.

  

• Mezclamos bien, dejamos reposar 20' y con ayuda de una cuchara sopera cogemos la masa de carne y vamos elaborando las albóndigas. Las freímos en abundante aceite.

• Al día siguiente, pasamos a elaborar la salsa: para ello, en una sartén, hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo. Cuando esté bien dorado, añadimos la almendra molida y vamos removiendo a fuego lento para que no se nos queme. A continuación, echamos la cucharada de harina y continuamos removiendo. Una vez bien mezclado todo, añadimos el vaso de vino blanco y continuamos removiendo. Una vez llegue al punto de ebullición, añadimos parte de la salsa de ostras pero no toda.

  

• Añadimos las albóndigas y lo cubrimos todo con agua. Dejamos que vuelva a llegar a ebullición y volvemos a añadir otro buen chorro generoso de salsa de ostras. Continuamos removiendo hasta que veamos que la salsa reduce y se espesa. Como acompañamiento, se puede servir el plato con unas patatas fritas cortadas a gajos gruesos.