Tabulé de langostinos con nísperos y edamame

Ingredientes

4 raciones

• 100 g cous cous
• 1 calabacín pequeño
• 1 zanahoria
• 1 puñado edamame
• 10 langostinos cocidos
• 2 nísperos
• 1/2 tallo apio
• Aliño:
• 1 limón
• 1 manojo perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• Hierbabuena seca (si tienes fresca mejor)

Pasos

• Comenzamos cociendo en una ollita el edamame, solo serán 4 minutos. Sacamos y reservamos en el frío. En esa misma agua escaldamos otros 4-5 minutos el calabacín y la zanahoria cortados a cuadraditos muy pequeños. Escurrimos con una espumadera y reservamos también en el frigo.

• En la misma olla donde han cocido las verduras, ha quedado un caldito con sabor a verduras que está hirviendo. Apagamos el fuego, echamos el cous cous, debe quedar cubierto solo un poquito, como un dedo, por el caldo (si sobra caldo se lo tiras). Tapas la olla y lo dejas reposar unos 5 minutos hasta que se hidrate. En una ensaladera pones el cous cous con un tenedor para separar los granos, y las verduras escaldadas.

  

• Cortas también pequeñito los langostinos cocidos, los nísperos y el apio y lo añades a la ensaladera. Por último poner el edamame cocido sin la vaina. Para aliñar la ensalada pones el jugo del limón, el perejil picado, un buen aceite de oliva, sal, hierbabuena y pimienta negra. Deja reposar en el frigo para consumir muy fresquita!!