Tortilla de patatas con cebolla

Ingredientes

2 o 3 personas

Es importante escoger buenas patatas y huevos.
Pelar y lavar las patatas, quitando los pochos.
Cortar las patatas triscándolas y que no queden trozos muy gordos. Las salamos bien y las echamos en una sartén grande con aceite caliente. Dejamos que se hagan a fuego bajo.
Por otro lado picamos la cebolla muy finita y la hacemos en una sartén aparte. Antes de que se empiece a dorar, la añadimos a las patatas.
Sacamos las patatas del fuego cuando estén blanditas.
Escurrir bien el aceite, echándolas en un escurridor con un plato debajo para aprovechar el aceite.
Batir los huevos y mezclarlos con las patatas en un bol. Probar la mezcla y corregir la sal.
Echar la mezcla en una sartén antiadherente en buen estado (¡muy importante para que no se pegue!) con aceite bien caliente. Hacer durante un minuto o dos, dando forma a los bordes con una espátula de madera. Darle la vuelta ayudándonos con un plato.
Hacer otro minuto largo por el otro lado y sacar la tortilla en un plato limpio. Dejar reposar, como mínimo unos 20 minutos... ¡y a comer! (Al día siguiente también está deliciosa).