Nachos Panchos (vegetarianos)
Ingredientes
2-3 raciones- 1 bolsa nachos
- 1 bolsa queso rallado
- 1 tomate
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate mediano
- 1/2 cebolla
- 1/2 lata maíz
- 2 aguacates
- Zumo de 1/2 limón
- Salsa mexicana
- 1/2 bote grande de alubias rojas
- 1/2 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1/2 bote pequeño tomate triturado
- Comino
- Pimentón dulce y picante
- Sal y pimienta
- aove
Pasos
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Primero cortamos toda la verdura en pedazos medianos. Separamos el pimiento, el tomate y la media cebolla. Ponemos a sofreír la otra mitad de la cebolla y los dos ajos.
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Añadimos las alubias y el tomate triturado. Condimentamos con las especias al gusto. Cocinamos a fuego medio 10 min aplastando algunas alubias con la cuchara para espesar. Reservamos.
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Pelamos los aguacates y aplastamos con un tenedor, añadimos el zumo de limón y salpimentamos al gusto. Reservamos.
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En una fuente grande de cristal extendemos una capa de nachos, la cubrimos con una capa de queso rallado, por encima vamos esparciendo la mitad de la salsa de alubias y el aguacate, añadimos la mitad de la verdura picada y el maíz.
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Repetimos la operación creando otra capa de nachos y cubriéndola con los ingredientes para finalmente cubrirlo todo de queso.
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Horneamos a 200° durante 15 minutos o hasta que se dore el queso. Dejar enfriar y servir directamente la fuente.