Sopa de patatas con hojas de remolacha - vegano

Ingredientes

4 personas

• 3 patatas medianas
• 1 manojo hojas de remolacha con las pencas
• 1/2 pimiento verde italiano
• 1/2 pimiento rojo pequeño
• 2 champiñones grandes
• 1 diente ajo
• 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• granos pimienta negra
• sal gruesa de roca
• zumo de limón

Pasos

• Picar la cebolla, el pimiento rojo y verde y los champiñones.

  

• Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Añade la cebolla y espolvorea una pizca de sal gruesa. Remueve hasta que la cebolla empieza cambiar de color. Agrega las dos clases de pimientos. Remueve unos 5 minutos más.

  

• A continuación añade los champiñones el láminas. Mezcla un par de minutos más. Pela las patatas y chascar en dados. Lava las hojas de remolacha y limpia los hilos de las pencas. Trocea la remolacha.

  

• Echa la patata en la cazuela. Cubre con agua fría y añade el ajo picado. Remueve y deja cocinar. Mole granos pimienta negra y rectifique de sal. Cuando empieza hervir, baja el fuego, tapa y deja cocinar 20 minutos. Aparta la cazuela del fuego y adereza con zumo de limón.