Judías blancas con bacalao

Ingredientes

4 raciones

• 480 gr. judías blancas
• 400 gr. bacalao en su punto de sal (yo usé bacalao seco puesto a remojar 2 días cambiando el agua a menudo, pero seguro que habría sido mejor comprar el preparado ya desalado)
• 1,5 litros + 150 ml de agua
• 1 cebolla blanca
• 1 puerro (la parte blanca)
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde italiano
• 2 dientes ajo
• 6 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/3 de cucharadita de pimienta negra molida
• Perejil fresco picado

Pasos

• La noche anterior se ponen las judías blancas en remojo. Compra unas buenas judías porque las vamos a cocinar a fuego lento, sin olla expres, por lo que hay que asegurarse que quedan tiernas.

• Yo he usado mi olla de Le Creusset (que estoy encantada con ella). Se pone el aceite a fuego medio. Se añade la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde y los ajos, todo troceado. Se rehoga durante 15 minutos, dando vueltas de vez en cuando.

  

• Cuando las verduras estén tiernas se pasan al vaso batidor junto con 150 ml de agua. Se tritura hasta conseguir una crema fina:

  

• Se vuelca esta crema a la misma olla, se añaden las judías blancas bien escurridas y lavadas y el resto del agua, el 1, 5 litro restante (yo usé la parte verde del puerro para hacer el caldito que necesitaba el guiso).

• Se sube el fuego. Una vez empiece a hervir se baja el fuego y se dejan cocer las judías durante 1 hora y media. Ir controlando que no le falte agua.

• Pasada la hora y media, se comprueba que las judías estén tiernas y se salpimenta. Se añaden los trozos de bacalao. Hacer movimiento de vaivén con la olla para integrar todo bien y evitar remover mucho las judías para que no se deshagan.

  

• Se apaga el fuego, con el calor residual se terminará de hacer el bacalao. Se deja reposar el guiso durante 10 minutos, con la tapa puesta.

• Finalmente se añade perejil fresco picado.

  

• Gloria bendita!!