Patatas de guarnición con huevos y jamón

Ingredientes

4 comensales

Lavamos, pelamos y picamos las verduras.
Ponemos bien de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla en el aceite frío.Pondremos a fuego bajo.
Añadimos los ajos enteros y los pimientos cortados el tiras finas.
Salteamos a fuego bajo sin prisas. Añadimos la sal para que suden las verduras.
Una vez tengamos los pimientos sudados, agregamos las patatas. Las cocinaremos en el jugo del sofrito muy lentamente. Las moveremos con cuidado para que no las rompamos demasiado.
Cuando veamos que las patatas están absorbiendo el jugo, subimos el fuego y añadimos el vino blanco.
Tapamos y dejamos que se cocinen a fuego medio unos 10 minutos(dependerá del grosor del corte de la patata y su calidad el tiempo de cocinado). Estaremos pendiente y las miraremos para que no se queden secas ni se peguen. Si hiciera falta añadiríamos una poca de agua o algún caldo suave. Con cuidado las moveremos y salpimentaremos al gusto.
Bajamos al mínimo el fuego y cuajamos los huevos lentamente.
Una vez tengamos las claras siguiendo color blanco, le ponemos el jamón encima y el perejil picado y tapamos.
Dejamos que se terminen de cuajar los huevos y tenemos nuestra receta terminada.En mi caso terminé dejando unos 6 a 7 minutos en el horno, con un poco de gratinador.
Gracias y buen provecho