Lomo con cebolla al horno

Ingredientes

Salar la pieza de lomo. Yo compro siempre la punta de dos colores, porque sale mucho más tierno.
Cubrir todo el lomo con cebolla cortada a rodajas. Debo advertir que según qué cebolla uséis, cambiará totalmente el sabor y puede que hasta parezca hervido... Yo uso una cebolla que tiene dos capas de piel seca, de color naranja y la de dentro es blanca. En su defecto, la de Figueres, pero la de piel blanca jamás.
Echar un buen chorro de aceite y hornear a 180. El tiempo, depende del tamaño de la pieza. Hasta un kg, suele ser media hora. A mí me gusta que la cebolla esté hecha, pero que a la carne le falte un punto.
La saco del horno y la dejo enfriar para poder cortarla sin que se desmigaje.
Una vez casi fría, cortar lo más fino posible.
Volver a ponerla en la fuente y calentar un poco para que se termine de hacer, vigilando no se reseque. 5 minutos.