Carrot cake vegano

Ingredientes

• Para el bizcocho
• 300 gr harina trigo
• 270 gr azúcar moreno
• 300 gr zanahorias
• 130 gr nueces peladas
• 200 ml agua
• 180 ml aceite girasol
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharadita canela
• 1 cucharadita bicarbonato
• 3 cucharaditas levadura Royal
• 3 cucharaditas vainilla líquida
• Para la cobertura
• 200 gr anacardos
• 125 ml leche almendras
• 2 cucharadas sirope agave
• 1 cucharadita canela
• 2 cucharaditas jugo de limón

Pasos

• Dejar los anacardos (que utilizaremos para el frosting) en remojo durante al menos 4 horas

• Para la masa de la tarta, en un bol, tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato.

• Añadir el azúcar moreno, la sal y la canela y mezclar.

• En el vaso de la batidora ponemos la zanahoria y las nueces y trituramos.

• Incorporamos al bol el aceite, el agua, la vainilla y la mezcla de zanahoria y nueces. Remover todo.

• Verter la masa en el molde y hornear a 180ºC (arriba y abajo) durante 45’ - 1 h aprox. dependiendo del horno (puede que se nos haga antes, asegurarnos pinchando la masa)

• Mientras tanto nos ponemos con la cobertura. Colamos y lavamos los anacardos. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos (si es necesario, añadir un poco más de leche) Dejamos en la nevera hasta que tengamos el bizcocho hecho.

• Con el bizcocho ya horneado y una vez ha enfriado ponemos la cobertura por encima y colocamos unas nueces enteras para decorar.