Calamares rellenos de rape y langostinos
Ingredientes
2 raciones- 2 calamares grandes
- 1 cola rape de ración
- 10 colas langostinos
- 10 aceitunas negras
- 1 zanahoria mediana
- 1/2 pimiento rojo
- 1 ñora
- 2 dientes ajo
- 100 ml. vino blanco seco
- Aceite de oliva
- Pimienta en grano
- 1 pizca eneldo
- 1 poco de harina
- Sal
- Perejil picado
- 12 avellanas tostadas
- Unas cuantas galletitas saladas
- Fumet de marisco c/n
- Opcional puré de patatas
Pasos
-
Limpiar los calamares
-
Cortar la cola de rape en trocitos pequeños
-
Cortar los langostinos en trocitos
-
Cortar las aceitunas en trocitos
-
Mezclar todos los ingredientes troceados, salpimentar y rellenar los calamares, cerrándolos con un palillo.
-
** Elaboración **:
-
Enharinar los calamares, poner aceite en una cazuela y cuando esté caliente dorar los calamares por los dos lados. Freír junto con los calamares, los dientes de ajo pelados, el pimiento troceado y la zanahoria troceada.
-
Rehogarlo todo junto y añadir la ñora previamente hidratada (yo la pongo toda, no saco la pulpa nada más). Salpimentar el sofrito y añadir el vino.
-
Dejar que se reduzca el vino, añadir las avellanas a la cazuela y vasitos de fumet a medida que se vayan consumiendo, hasta su total cocción. Añadir las galletitas saladas. Poner el eneldo y rectificar de sal.
-
Sacar los calamares de la cazuela, poner la salsa en la batidora y triturar todos los ingredientes, hasta que quede una salsa fina.
-
Volver a poner la salsa en la cazuela y los calamares también, espolvorear con el perejil picado. Cocer 5 ó 10 minutos más y servir caliente.
-
Opcionalmente, se pueden acompañar de un puré de patatas ó arroz hervido.