Calamares rellenos de rape y langostinos

Ingredientes

2 raciones

• 2 calamares grandes
• 1 cola rape de ración
• 10 colas langostinos
• 10 aceitunas negras
• 1 zanahoria mediana
• 1/2 pimiento rojo
• 1 ñora
• 2 dientes ajo
• 100 ml. vino blanco seco
• Aceite de oliva
• Pimienta en grano
• 1 pizca eneldo
• 1 poco de harina
• Sal
• Perejil picado
• 12 avellanas tostadas
• Unas cuantas galletitas saladas
• Fumet de marisco c/n
• Opcional puré de patatas

Pasos

• Limpiar los calamares

• Cortar la cola de rape en trocitos pequeños

  

• Cortar los langostinos en trocitos

• Cortar las aceitunas en trocitos

  

• Mezclar todos los ingredientes troceados, salpimentar y rellenar los calamares, cerrándolos con un palillo.

• ** Elaboración **:

• Enharinar los calamares, poner aceite en una cazuela y cuando esté caliente dorar los calamares por los dos lados. Freír junto con los calamares, los dientes de ajo pelados, el pimiento troceado y la zanahoria troceada.

  

• Rehogarlo todo junto y añadir la ñora previamente hidratada (yo la pongo toda, no saco la pulpa nada más). Salpimentar el sofrito y añadir el vino.

• Dejar que se reduzca el vino, añadir las avellanas a la cazuela y vasitos de fumet a medida que se vayan consumiendo, hasta su total cocción. Añadir las galletitas saladas. Poner el eneldo y rectificar de sal.

  

• Sacar los calamares de la cazuela, poner la salsa en la batidora y triturar todos los ingredientes, hasta que quede una salsa fina.

• Volver a poner la salsa en la cazuela y los calamares también, espolvorear con el perejil picado. Cocer 5 ó 10 minutos más y servir caliente.

  

• Opcionalmente, se pueden acompañar de un puré de patatas ó arroz hervido.