Pimientos del piquillo rellenos, envueltos en pepino

Ingredientes

4 raciones

• 8 pimientos del piquillo en conserva
• 1 aguacate
• 1 huevo cocido
• 1 pepino
• 1/2 limón (su zumo)
• Sal gruesa

Pasos

• Lavamos y cortamos el pepino sin pelarlo a láminas longitudinales finas.

• Salamos abundantemente las lochas de pepino y dejamos escurrir el agua que suden dichas lonchas.

• Dejamos escurrir los pimientos del piquillo, eliminando los restos de semillas si quedarán algunas.

• Pelamos y troceamos a daditos pequeños el aguacate y el huevo duro.

• Rociamos los daditos de huevo duro y aguacate con el zumo de limón y mezclamos.

• Rellenamos los pimientos del piquillo con los daditos de huevo duro y aguacate.

• Rodeamos cada pimiento relleno con una loncha de pepino, aguantando esta con la ayuda de un palillo.

• Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.