Pimientos rellenos de salteado de quinoa, mango, aceitunas y
Ingredientes
4 raciones- 2 pimientos morrones grandes
- 3 vasitos arroz, quinoa y verduras de Brillante
- 4 huevos XL
- mango
- aceitunas verdes rellenas de anchoas
- sésamo
- canela molida
- 1 kilo tomates rosas
- 1 pepino
- 1 pimiento
- 1 trozo cebolla
- 3-4 dientes ajos
- vinagre
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Pasos
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Lavamos los pimientos, abrimos en horizontal, quitamos las semillas y ponemos en una fuente de horno, tapamos y metemos en el microondas durante 5 minutos.
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Pelamos el mango y troceamos.
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Cogemos un puñado de aceitunas y cortamos a rodajas.
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En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos, echamos el mango, 1 cucharada de sésamo, una cucharadita de canela y salteamos un par de minutos y añadimos los vasitos de arroz con quinoa y las aceitunas en rodajas y salteamos un minuto más y listo el relleno.
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Vamos rellenando los pimientos con el salteado echamos un huevo por encima y metemos en el horno durante 5 minutos en el grill y listo.
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Pelamos los tomates, reservamos uno para trocear después como guarnición, el pepino y los ajos, troceamos y metemos en el vaso batidor.
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Lavamos el pimiento, quitamos las semillas y troceamos y también echamos al vaso batido.
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Cortamos un trozo de cebolla, troceamos y a la batidora, echamos un poco de sal, vinagre y un vaso de aceite de oliva y batimos muy bien, después podemos parar por un tamizador y dejarlo suave.
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Troceamos a daditos el tomate, un trozo de pan y medio pepino y echamos en tuppers pequeños para llevar.
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Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de unos 25 minutos.
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En un tupper echamos el pimiento y en bote echamos el gazpacho y nos llevamos los tuppers pequeños con la guarnición y listo nuestro menú para llevar.
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El resto de la comida es para tu familia que se queda en casa.
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Este plato es vegetariano, serás la envidia de tus compañeros con tu menú y además está delicioso.