Empanada de zamburiñas

Ingredientes

6 raciones

• Para la masa:
• 500 grs harina de fuerza
• 40 grs levadura fresca de panadero
• 200 ml agua tibia
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• Para el "amoado" (relleno):
• 1.100 grs zamburiñas(pesadas con la concha)
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde picado
• 1 tomate pelado y rallado
• 1 diente ajo picado
• 1 hoja laurel
• 1 cucharadita pimentón dulce
• Azafrán
• Sal

Pasos

• Empezamos por hacer la masa: de la cantidad de harina reservamos 4 cucharadas para el amasado posterior. Diluimos la levadura en el agua tibia y revolvemos hasta su total disolución. Hacemos un hueco en la harina y le agregamos la levadura y el aceite, y vamos removiendo para mezclarlas bien.

  

• Después la amasamos durante 10 minutos en amasadora a velocidad media, añadiendo la harina reservada que fuera necesaria hasta que nos quede una masa lisa y que no se pegue a las manos. Ponemos en un bol enharinado y dejamos reposar 1 hora.

• Vamos con el "amoado" (relleno de la empanada en gallego)

• Si las zamburiñas son frescas, hay que tenerlas en remojo 3 horas mínimo en agua fría con sal para que suelten toda la arena. Si son congeladas no es necesario, pero mejor lavarlas cuando estén descongeladas para asegurarse que quedan limpias

  

• Se ponen en una olla con un dedo de agua y una hoja de laurel, para que se abran, con 5 minutos será suficiente. El caldo resultante lo colamos y lo podemos guardar o congelar para otras preparaciones. Con las congeladas esté paso no es necesario.

  

• Una vez abiertas, las quitamos de las conchas, y las pasamos por agua fría para terminar de lavarlas. Escurrimos y reservamos.

  

• En el aceite, pochamos la cebolla durante 8 minutos hasta que esté bien blanda. A continuación añadimos el ajo, pimientos y tomate, y sofreímos otros 8 minutos. Y por último añadimos las zamburiñas, el pimentón y el azafrán, y le damos unas vueltas para que se hagan las zamburiñas un par de minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos enfriar.

  

• Dividimos la masa en dos trozos. Estiramos con el rodillo uno de ellos, que será la base de la empanada, a la medida de la bandeja donde la vayamos a hacer. Espolvoreamos de harina la bandeja y colocamos la primera masa estirada, cubriendo bien el fondo y dejando el borde levantado

  

• Distribuimos el "amoado" sobre la masa, cuidando que quede bien extendido y distribuido, estiramos la segunda bola de masa y con ella tapamos la empanada, estirando bien para que la cubra toda, y hacemos un cordoncillo uniendo los bordes todo alrededor. Le hacemos un par de agujeros en la masa superior que nos hará de chimenea y pincelamos con huevo batido

  

• Llevamos al horno precalentado a 200 °, calor arriba y abajo, durante 20 minutos, si veis que lo necesita podéis añadirle 10 minutos más, pero cuidando que no se tueste demasiado la parte superior. Tiene que tener un colorcito dorado, pero no demasiado tostado.

  

• Sacamos del horno y dejamos enfriar, o podemos comerla aún tibia. Como ya os dije podéis utilizar zamburiñas congeladas, se encuentran en cualquier tienda de congelados e incluso en algunos supermercados en la sección de congelados. A disfrutarla!!!