Empanada de cebolla caramelizada y queso de cabra
Ingredientes
- Masa de empanada (yo he usado la del Mercadona)
- Cebolla caramelizada (se puede hacer o se puede comprar hecha)
- 1 rulo de queso de cabra cortado en rodajas
- 1 lata pimiento asado en tiras
- 1 huevo batido (para pintar la masa)
- Cebolla caramelizada:
- 1 kg cebollas dulces
- Aceite de oliva
- Sal
Pasos
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Primero hay que preparar la cebolla caramelizada. Hay que cortar las cebollas en juliana (tiras) o en dados, como más nos guste. Ponerla en una sartén grande con aceite de oliva (que se impregne bien toda la cebolla pero que no nade en el aceite) y echar sal.
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A fuego medio-bajo ir pochando la cebolla removiendo de vez en cuando hasta que coja el color necesario.
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Dejar enfriar antes de empezar a manejarla. Es un proceso lento, por eso, si lo preferís, se puede comprar hecha.
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Extender la que va a ser la base de la empanada en una bandeja apta para horno.
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Cubrir la base con la cebolla caramelizada bien repartida pero sin llegar a los bordes para poder cerrarla.
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Repartir encima de la cebolla el queso en rodajas.
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Escurrir bien las tiras de pimiento y repartirlas por encima del queso.
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Cubrir con la tapa y pincharla un poco.
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Pintar con el huevo batido.
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Introducir al horno precalentado a 180° durante 35 minutos aproximadamente.
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Buen provecho!!!
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Con lo que me ha sobrado del huevo he hecho huevos tontos.
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Llevan: huevo batido, ajo en polvo, perejil, pimentón dulce, sal, un chorrito de leche entera y pan rallado. Se mezcla todo y se fríe en aceite.