Empanada de cebolla caramelizada y queso de cabra

Ingredientes

• Masa de empanada (yo he usado la del Mercadona)
• Cebolla caramelizada (se puede hacer o se puede comprar hecha)
• 1 rulo de queso de cabra cortado en rodajas
• 1 lata pimiento asado en tiras
• 1 huevo batido (para pintar la masa)
• Cebolla caramelizada:
• 1 kg cebollas dulces
• Aceite de oliva
• Sal

Pasos

• Primero hay que preparar la cebolla caramelizada. Hay que cortar las cebollas en juliana (tiras) o en dados, como más nos guste. Ponerla en una sartén grande con aceite de oliva (que se impregne bien toda la cebolla pero que no nade en el aceite) y echar sal.

• A fuego medio-bajo ir pochando la cebolla removiendo de vez en cuando hasta que coja el color necesario.

• Dejar enfriar antes de empezar a manejarla. Es un proceso lento, por eso, si lo preferís, se puede comprar hecha.

• Extender la que va a ser la base de la empanada en una bandeja apta para horno.

• Cubrir la base con la cebolla caramelizada bien repartida pero sin llegar a los bordes para poder cerrarla.

• Repartir encima de la cebolla el queso en rodajas.

• Escurrir bien las tiras de pimiento y repartirlas por encima del queso.

  

• Cubrir con la tapa y pincharla un poco.

  

• Pintar con el huevo batido.

  

• Introducir al horno precalentado a 180° durante 35 minutos aproximadamente.

• Buen provecho!!!

• Con lo que me ha sobrado del huevo he hecho huevos tontos.

  

• Llevan: huevo batido, ajo en polvo, perejil, pimentón dulce, sal, un chorrito de leche entera y pan rallado. Se mezcla todo y se fríe en aceite.