Chapatas rellenas de verduras asadas con bacalao

Ingredientes

2 raciones

• 1 berenjena
• 2 chapatas
• 1 calabacin mediano o medio grande
• 2 tomates rojos de rama
• 75 gr migas de bacalao desalado
• sal
• pimienta molida
• aceite de oliva Virgen extra

Pasos

• En una fuente de horno forrada con papel vegetal ponemos las verduras, rociamos con aceite de oliva.

• Metemos al horno que tendremos precalentado con las dos partes encendidas a 200 grados, 30 minutos, apartamos, tapamos con un paño de cocina y dejamos enfriar.

• Quitamos la piel a todas las verduras.

• Para montarlos abrimos las chapatas, regamos con un hilo de aceite de oliva, colocamos tiras de berenjena, encima tiras de calabacin, despues el tomate.

• Por ultimo el bacalao que despues de desalado lo habremos tenido 1 hora macerando en aceite de oliva Virgen, salpimentamos y regamos con aceite del bacalao, servimos inmediatamente, aunque si los dejamos reposar 30 minutos quedan mas jugosos.