Salmonetes sobre crepes rellenos al pesto

Ingredientes

3 raciones

• 10-12 filetes salmonetes
• 1 paquete crepes sin azúcar
• Queso para untar finas hierbas
• 2 ó 3 tomates
• Albahaca
• 100 gr. Piñones
• 2 dientes ajo
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol
• Harina
• Sal

Pasos

• Comenzar haciendo la salsa pesto, para ello en un mortero hay que machacar los piñones, los dos dientes de ajo y dos o tres ramas de albahaca. Añadir aceite de oliva y sal, mezclar bien y reservar.

• Extender el queso en los crepes, enrollar, cortar en rodajas y distribuirlos en los platos o en una bandeja.

  

• Calentar una sartén con aceite de girasol. Salar los salmonetes, enharinar y freír hasta dorar.

  

• Lavar los tomates y trocear por encima de los rollitos de crepes, echar sal. Disponer los salmonetes encima y aderezar con la salsa pesto.