Tarta de hojaldre, con crema diplomática y fruta

Ingredientes

6 raciones

• 1 lamina hojaldre
• ------------ Para la crema diplomática:
• 200 ml nata
• 40 g azúcar glasé
• 1cdta esencia de vainilla
• ---------- Para la crema pastelera:
• 250 ml leche
• 2 yemas
• 50 g azúcar
• 20 g maicena
• 1 vaina vainilla
• la piel fina del limón

Pasos

• Calentamos el horno a 200ºc . Ponemos la lamina de hojaldre en el molde pinchamos con un tenedor el fondo encima ponemos unos garbanzos (para que no suba) y horneamos unos 10 minutos, retiramos los garbanzos y horneamos 10 minutos más , sacamos del horno y la dejamos enfriar.

• Mientras esta el hojaldre en el horno, hacemos la crema pastelera, ponemos a calentar la leche ( retiramos 3 cdas para disolver la maicena) con la piel de limón y la vaina de vainilla , abierta por la mitad y raspada para que sus semillas den sabor,disolvemos la maicena en las 3 cdas de leche fría, batimos las yemas con el azúcar y le añadimos la leche con la maicena disuelta, cuando la leche hierva la apartamos del fuego y vamos añadiendo poco a poco a las yemas y removemos , volvemos a poner el cazo a fuego lento y si parar de remover hasta que espese, retiramos y guardamos tapada con papel film que toque la crema para que no se haga costra y dejamos enfriar.

• Ahora montamos la nata , que este bien fría, yo 10 minutos antes de montarla , (el cuenco y la varillas que tengo que usar los pongo en el congelador para que también estén fríos y monte mejor) , cuando tengamos la nata medio montada añadimos el azúcar glasé y la cdita de esencia de vainilla ( a veces en vez de la vainilla le añado ralladura de limón ) y seguimos batiendo hasta que este bien firme reservamos en el frigorífico.

• Ya tenemos la crema pastelera fría, es el momento de mezclar con la nata montada, vamos añadiendo con movimientos envolventes, poco a poco la crema pastelera a la nata y ya tenemos lista la crema diplomática .

• Sacamos la base de hojaldre que ya la tenemos fría , y la rellenamos con la crema diplomática, encima ponemos las frutas que más nos guste , yo hoy le he puesto, mango , kiwis y unas picotas. A se me olvidaba calentamos 2 cdas de mermelada de melocotón con 1 cda de agua y colamos para que no tenga trocitos, dejamos enfriar y pintamos por encima la fruta para que quede brillante.