Salmón al curry con cuscús

Ingredientes

4 personas

• 4 lomos (100 g.) salmón
• 2 dientes ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate grande
• 400 ml. leche de coco
• Curry
• Eneldo
• El jugo de medio limón
• Sal
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen
• Para el cuscús
• 4 tacitas Cuscús deshidratado
• La misma cantidad de caldo de verduras
• 2 zanahorias
• 1 puñado pasas sultanas

Pasos

• Ponemos los lomos con eneldo y el jugo de un limón. Dejamos unos minutos en reposo. Salpimentamos el salmón y lo marcamos en la sartén con un poco de aceite. Cuando este un poco hecho por ambas partes lo retiramos y lo cortamos a dados.

  

• En la misma sartén añadimos los ajitos y a continuación la cebolla, todo muy picadito. Ponemos el tomate rallado y cuando está el sofrito hecho añadimos el curry, dos cucharadas. Añadimos encima unas gotita de aceite y removemos todo muy bien hasta que quede integrado.

  

• A continuación ponemos la leche de coco y por último el salmón. Salpimentamos al gusto. Dejamos unos minutos que se integre todo bien, apagamos el fuego y dejamos reposar.

  

• Por otro lado, para el couscous, ponemos a hervir el caldo de verduras junto la zanahoria en pequeños dados. Cuando ha hervido añadimos sal al gusto y las pasas. Después añadimos el couscous, apagamos el fuego y removemos muy bien hasta que se haga del todo, unos tres minutos. Desgranamos removiendo.

  

• Lo servimos todo junto y al mezclar la salsa del salmón con el couscous está realmente delicioso!! Que aproveche!!!