Croquetas de berenjena y queso

Ingredientes

15 croquetas

• 2 dientes ajo
• 1 cebolleta
• 1 berenjena
• 50 g queso parmesano rallado
• 50 gramos harina
• 300 ml leche
• 1/2 pastilla caldo de verdura
• Sal aceite pimienta

Pasos

• Ponemos en una sartén con aceite el ajo muy picadito, cuándo empieza a desprender olor añadimos la cebolleta picada muy chiquitita dejamos un par de minutos

  

• Una vez que la cebolleta va pillando color añadimos la berenjena en dados muy pequeña sazonamos y dejamos a fuego medio hasta que la berenjena esté tierna

  

• Mientras tanto iremos en un cazo preparando la bechamel, ponemos aceite y cocinamos la harina, le vamos incorporando la leche de poco a poco una vez que hemos incorporado toda la leche y ha integrado bien añadimos la media pastilla de caldo y pimienta al gusto

  

• Cuando empiece a coger consistencia la bechamel añadimos el sofrito de berenjena y el queso rallado, dejamos a fuego medio hasta que llegue a ebullición

  

• Reservamos en un recipiente y tapamos con papel film tocando la mezcla dejamos atemperar y guardamos en la nevera (en mi caso hasta día siguiente)

  

• Ponemos harina en la mesa de trabajo y cortamos un trozo de la mezcla el cual hacemos un cilindro encima de la harina, pasamos cada croqueta por huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite